شایانیوز- قورمه سبزی جزء خورشت های پرطرفدار بین ما ایرانی هاست که درست کردنش هم سخته هم آسون. حالا این جمله که گفتیم یعنی چی؟ سخته به خاطر اینکه نکته خیلی داره و دقیقا به همین خاطر هم هست که قورمه سبزی مامانا و مامان بزرگا خیلی خوشمزه تره آسونه به خاطر اینکه اگه نکاتش […]
شایانیوز- قورمه سبزی جزء خورشت های پرطرفدار بین ما ایرانی هاست که درست کردنش هم سخته هم آسون. حالا این جمله که گفتیم یعنی چی؟ سخته به خاطر اینکه نکته خیلی داره و دقیقا به همین خاطر هم هست که قورمه سبزی مامانا و مامان بزرگا خیلی خوشمزه تره آسونه به خاطر اینکه اگه نکاتش رو بدونید دنگ و فنگش کمه و نسبت به خورشت قیمه و زرشک پلو کار کمتری داره.
ما قبلا طرز تهیه قورمه سبزی رو به صورت کامل گفتیم و در صورت نیاز میتونید به اون مطلب مراجعه کنید. توی این مطلب قراره یه سری نکات مهم درست کردن قورمه سبزی رو بگیم. مثلا اینکه چکار کنید تا حسابی جاافتاده و لعاب دار بشه؟ یا اینکه چجوری تلخی لیمو رو بگیرید؟ در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا بتونید قورمه سبزی رو به روش سرآشپز های حرفه ای بپزید.
سبزی قورمه سبزی شامل چه چیز هاییست و میزانش چقدر باید باشه؟
برای درست کردن یه قورمه سبزی خوشمزه و جاافتاده باید نکاتی رو در خصوص آماده کردن سبزی رعایت کنید. سبزی قورمه سبزی شامل جعفری 75 گرم، گشنیز 75 گرم، اسفناج 125 گرم، تره 125 گرم و شنبلیله 50 گرم می باشد که باید به صورت کاملا ریز خرد بشه. ( ریز خرد شدن سبزی مهم ترین نکته لعاب دار شدن قورمه سبزی است)
بعد از خرد کردن سبزی می رسیم به مرحله سرخ کردن که اکثرا این مرحله رو اشتباه انجام میدن. هر کدام از سبزی ها رو باید جداگانه سرخ کنید در حالی اکثرا همه سبزی ها رو با هم سرخ می کنند غافل از اینکه دمای پخت هر کدام از سبزی ها متفاوته و مثلا تا تره سرخ بشه عطر و طعم جعفری در اثر پخت زیاد کلا گم میشه.
![]()
بهترین گوشت برای قورمه سبزی
قورمه سبزی رو با هر گوشتی که دوست داشته باشید میتونید بپزید اما قورمه سبزی مجلسی با گوشت گوسفندی خیلی خوشمزه تر میشه. خیلی مهم که گوشت ها رو یک اندازه خرد کنید و موقع تفت دادن گوشت با پیاز و ادویه از ظرفی استفاده کنید که گنجایش مناسب داشته باشه تا گوشت ها روی هم قرار نگیرن. اگر تکه های گوشت روی هم قرار بگیرن آب میندازن و در نهایت سفت میشن.
لوبیا رو سوا بپزید
بهتره که لوبیا رو سوا بپزید و ده دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید. برای خیس کردن لوبیا به ازای 1 کیلو 1 قاشق غذا خوری نمک اضافه کنید. لوبیا رو در آب ولرم خیس کنید بعد از اینکه خیس خرد اون آبو دور بریزید با آب کافی بپزید مقداری هم نمک اضافه کنید تا غلاف لوبیا جدا نشود. ما بین پخت به هیچ عنوان آب اضافه نکنید چون باعث جدا شدن غلاف لوبیا میشه لوبیا باید با حرارت متوسط بپزه بعد از پخت آبی که مونده رو دور بریزید بسته بندی کنید و در فریزر نگه دارید.
اگر لوبیا رو از قبل نپختید وقتی گوشت رو تفت دادید و تغییر رنگ داد لوبیا ها رو اضافه کنید اینجا دیگه نمک نزنید چون باعث میشه گوشت نپزه.
![]()
چاشنی قورمه سبزی چیست و کی باید اضافه شود؟
چاشنی اصلی قورمه سبزی لیمو عمانیه اما میتونید از آبلیمو یا آبغوره هم استقاده کنید. برای اینکه خورشت یه طعم ترشی متعادلی داشته باشه برای هر نفر یه دونه لیمو عمانی اضافه کنید. لیمو رو 30 دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید اگر زود تر بریزید خورشتتون تلخ میشه. برای اینکه تلخی لیمو عمانی گرفته بشه باید اونو سوراخ کنید به مدت 10 تا 15 دقیقه داخل آب جوش بجوشانید. خیلی از مواقع این کار رو می کنید اما باز هم در نهایت خورشت تلخ میشه دلیلش هم این که لیمو ها کپک زده هستن. پس بهترین کار این که لیمو ها رو بشکونید هسته هاشو جدا کنید و فقط پرک لیمو رو به خورشتتون اضافه کنید.
با رعایت این نکات قورمه سبزی حسابی لعاب دار میشه
1- سبزی باید کاملا ریز خرد بشه.
2- 20 دقیقه پایانی بسته به حجم خورشت یکی دو قاشق پیاز داغی که روغنی نباشه بهش اضافه کنید.
3- قورمه سبزی رو به هیچ عنوان داخل زودپز نپزید. قورمه سبزی باید داخل قابلمه معمولی با حرارت متوسط 5 تا 6 ساعت بپزه تا به خوبی لعاب بندازه و جا بیفته.
4- اگر ما بین پخت احساس کردید که باید آب اضافه کنید حتما آب در حال جوش بریزید.
اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.
این خبر از سایت منبع نقل شده و پایگاه خبری زیرنویس در قبال محتوای آن مسئولیتی ندارد. در صورت نیاز، در نظرات همین خبر گزارش دهید تا بررسی گردد.



































